選擇適合不同料理的雷仕淀粉，需結(jié)合其特性和料理需求。若需勾芡，雷仕玉米淀粉是不錯選擇。它能使菜肴的湯汁變得濃稠，讓菜品色澤、稠度更佳，比如常見的炒菜勾芡，用玉米淀粉可以讓湯汁均勻包裹在食材上，提升菜品口感和賣相。要是進行掛糊炸肉，雷仕土豆淀粉值得推薦。土豆淀粉粘性大，用它掛糊炸出的肉，外皮酥脆，不易回軟，像做鍋包肉、溜肉段這類對炸肉效果要求高的菜肴，土豆淀粉能讓炸出的肉口感酥脆，保持較長時間的酥脆度。

雷仕淀粉紅薯淀粉粘性也較大，適合炸制一些肉類，如炸里脊等，炸出的食物不易糊鍋，且具有酥脆感。此外，紅薯淀粉還能用于制作麻薯等甜品，入口Q彈。在食品加工領(lǐng)域，也有廣泛應用。在制作糕點、餅干等烘焙食品時，雷仕淀粉能提升食品的粘稠度和口感，使成品更加松軟可口；在面包制作中，可改善面團的流變性和保氣性，讓面包體積更大、口感更佳；在醬料制作中，能增強醬料的粘稠度和穩(wěn)定性，使醬料更附著于食材表面，提升口感和風味。